W Mucca trwa montaż grilla Josper — katalońskiego pieca węglowego, który od dekad uchodzi za jedno z najbardziej cenionych urządzeń w profesjonalnych kuchniach na świecie. To zamknięty system opalany węglem drzewnym, który łączy grill i piekarnik w jednym urządzeniu i pozwala precyzyjnie kontrolować żar — a tym samym smak, którego nie da się uzyskać na zwykłym ruszcie.
Grill Josper trafia do Mucca Steakhouse
Śledzimy montaż i wdrożenie pieca węglowego Josper w naszej kuchni. Chcesz wiedzieć, kiedy pierwsze steki trafią na grill i jak zmieni się karta? Zarezerwuj stolik lub zapytaj obsługę przy najbliższej wizycie.
Czym właściwie jest grill Josper?
Josper to hiszpański piec węglowy z Katalonii, który od lat jest wybierany przez kuchnie na całym świecie ceniące dania przygotowywane na prawdziwych rozżarzonych węglach drzewnych. W przeciwieństwie do otwartego rusztu, Josper to zamknięta komora — coś pomiędzy grillem a piekarnikiem — w której kucharz może w pełni kontrolować dopływ powietrza, a tym samym intensywność żaru.
To właśnie ten patent uczynił z Josperu jedno z najbardziej rozpoznawalnych urządzeń w profesjonalnej gastronomii — obecne w kuchniach restauracji na kilku kontynentach.
Skąd wziął się ten piec?
Pomysł narodził się pod koniec lat 60. w Katalonii. Młody restaurator Pere Juli, prowadzący własny lokal specjalizujący się w daniach z grilla węglowego, zainspirował się tradycją przechowywania żaru w zamkniętych, ceramicznych naczyniach — sposobem, w jaki dawniej ograniczano dostęp tlenu, by węgiel dłużej się tlił. Wspólnie z miejscowym kowalem opracował urządzenie, które przenosi tę zasadę do profesjonalnej kuchni: zamkniętą komorę, w której można jednocześnie grillować i piec, bez nadmiaru dymu. Nazwa marki powstała z połączenia imion obu twórców.
Od tego czasu piece Josper trafiły do kuchni w ponad 120 krajach — od lokalnych bistro po restauracje z międzynarodowym uznaniem.
Jak działa zamknięty system węglowy?
Kontrola powietrza
System wentylacyjny pozwala regulować dopływ tlenu do komory, a więc i temperaturę żaru — w praktyce od żaru do intensywnego ognia.
Zamknięta komora
Węgiel drzewny płonie wewnątrz obudowy, a nie na otwartym ruszcie — mniej dymu w kuchni, a jednocześnie pełny kontakt mięsa z żarem.
Grill i piekarnik razem
Regulowane poziomy rusztu i solidne drzwi frontowe pozwalają jednym urządzeniem zarówno grillować, jak i piec — bez przekładania mięsa między stanowiskami.
Co to oznacza dla smaku steka?
Wysoka temperatura żaru, rzędu 250–350°C, sprawia, że powierzchnia mięsa szybko się przypieka, zamykając soki wewnątrz — dzięki temu stek zachowuje soczystość, a nie traci ją podczas dalszego przygotowania. Do tego dochodzi aromat prawdziwego dymu z węgla drzewnego, którego nie odtworzy żadna płyta grillowa ani grill gazowy.
To technika, która sprawdza się nie tylko przy stekach — na Josperze przygotowuje się też ryby, warzywa czy owoce morza, choć szczegółowy zakres dań w Mucca będzie widoczny w aktualnym menu po zakończeniu wdrożenia.
Dlaczego wybraliśmy Josper do Mucca?
Praca z wołowiną premium — od polskich cięć dry aged po Wagyu z Japonii i Australii — wymaga narzędzia, które nie zdominuje produktu, tylko pozwoli mu w pełni się pokazać. Josper daje zespołowi kuchni powtarzalność: ten sam poziom żaru, ta sama kontrola nad temperaturą przy każdej porcji, niezależnie od tego, czy na grillu ląduje smuklejsza polędwica, czy mocno marmurkowany antrykot.
Śledź wdrożenie grilla Josper w Mucca
Montaż trwa — o pierwszych daniach przygotowanych na Josperze poinformujemy w menu i w kolejnych wpisach na blogu. Zapytaj obsługę przy rezerwacji, jeśli chcesz wiedzieć więcej już teraz.
Grill węglowy a Josper — najczęstsze uproszczenia
„Każdy grill węglowy daje ten sam efekt”
Otwarty ruszt trudniej kontrolować — żar zmienia intensywność, a dym rozprasza się w powietrzu. Zamknięta konstrukcja Josperu daje powtarzalność, której otwarty grill nie zapewni.
„To tylko piekarnik z węglem”
Josper łączy obie metody: bezpośredni kontakt z żarem jak przy grillowaniu oraz kontrolę temperatury charakterystyczną dla pieczenia.
„Smak dymu można podrobić przyprawami”
Aromat wędzenia z prawdziwego węgla drzewnego powstaje w trakcie przypiekania, nie da się go w pełni zastąpić dodatkami dodanymi już po przygotowaniu.
Grill Josper w Mucca — najczęstsze pytania
Czym Josper różni się od zwykłego grilla węglowego?
Josper to zamknięty system z kontrolą dopływu powietrza, który łączy grillowanie i pieczenie w jednym urządzeniu. Otwarty grill węglowy nie daje tego poziomu kontroli nad żarem.
Jak wysoka jest temperatura w Josperze?
Zwykle mieści się w zakresie około 250–350°C, co pozwala szybko przypiec powierzchnię mięsa i zamknąć w nim soki.
Czy grill Josper jest już dostępny w Mucca?
Trwa montaż urządzenia. O uruchomieniu i pierwszych daniach przygotowywanych na Josperze poinformujemy w menu i na blogu.
Skąd pochodzi technologia Josper?
To hiszpański patent z Katalonii, opracowany pod koniec lat 60. XX wieku. Dziś piece tej marki pracują w kuchniach w ponad 120 krajach na świecie.
Źródło
Poznaj nowy grill Josper w Mucca Steakhouse
Zarezerwuj stolik w centrum Krakowa i zapytaj obsługę o postępy montażu oraz pierwsze dania, które trafią na kartę prosto z Josperu.