Hanger Steak (Onglet)

Pochodzi z wnętrza jamy brzusznej – to mięsień podwieszony między ostatnimi żebrami a kręgosłupem, który podtrzymuje narządy wewnętrzne. Jego zwisające położenie dało mu angielską nazwę – hanger oznacza po prostu „coś, co wisi”.

Ponieważ mięsień ten pracuje niewiele, zachowuje wyjątkową miękkość i soczystość. Jest silnie ukrwiony, co przekłada się na głęboki, intensywny smak z lekko mineralną nutą – charakterystyczną i niepowtarzalną.

Z jednej tuszy pozyskuje się zaledwie jeden taki kawałek, ważący około 400–600 g. To właśnie dlatego rzeźnicy tradycyjnie zostawiali go dla siebie – stąd jego druga nazwa: stek rzeźnika (butcher’s steak).

Jak przyrządzić? Najlepiej na bardzo gorącej patelni lub grillu, do stopnia medium rare (55–57°C w środku). Po usmażeniu pozostaw mięso na kilka minut do odpoczynku i zawsze krój je w poprzek włókien.