Polędwica (Tenderloin)

Polędwica (Tenderloin) – najdelikatniejszy stek na świecie

Polędwica pochodzi z partii, która przez całe życie zwierzęcia nie wykonuje praktycznie żadnej pracy – stąd jej legendarna miękkość i kruchość, nieosiągalna w żadnej innej części tuszy.

Jest najchudszym z premium steków – bez intensywnego marmurowania antrykotu, bez wyrazistej struktury rostbefu. W zamian oferuje aksamitną, maślaną teksturę i subtelny, czysty smak wołowiny, który nie wymaga żadnych dodatków poza solą i pieprzem.

Smaż krótko na bardzo gorącej patelni – wystarczy mocne przypieczenie z każdej strony, by uzyskać chrupiącą skórkę przy soczystym, różowym środku. Docelowa temperatura: 54–57°C (medium rare). Ze względu na brak tłuszczu śródmięśniowego każdy stopień powyżej medium oznacza wyraźną utratę soczystości.

Dostępna w porcjach 200 g i 300 g.