Antrykot (Ribeye)

Antrykot (Ribeye) – król steków

Ribeye to stek wycinany z odcinka żebrowego tuszy, dokładnie z grzbietu wołowego znajdującego się pomiędzy rozbratem a rostbefem. Słowo entrecôte oznacza dosłownie „między żebrami” – i właśnie to położenie decyduje o wyjątkowości tego mięsa.

W sekcji żebrowej mięśniowi głównemu towarzyszy bogaty tłuszcz śródmięśniowy oraz dodatkowy mięsień spinalis dorsi – tzw. ribeye cap – najbardziej aromatyczna część całego cięcia. W trakcie smażenia lub grillowania tłuszcz śródmięśniowy wytapia się, nawilżając włókna mięśniowe od środka. Efekt? Wyjątkowa kruchość i maślana struktura, która zrobiła z Ribeye synonim klasycznego steka.

Dostępny w dwóch rozmiarach – 300 g i 500 g. Najlepiej przyrządzony na bardzo gorącej patelni żeliwnej lub grillu, do stopnia medium rare. Sól, pieprz, masło – i nic więcej nie potrzeba.