Tomahawk

Pochodzi ze środkowej części antrykotu, z odcinka między 6 a 12 żebrem, a jego znakiem rozpoznawczym jest kość żebrowa sięgająca nawet 20 cm długości. Kształtem przypomina indiański toporek – stąd nazwa.

Kość to nie tylko efekt wizualny – stabilizuje strukturę mięsa podczas obróbki cieplnej i zapewnia równomierne przewodzenie temperatury. Intensywne przerosty tłuszczu wewnątrzmięśniowego wytapiają się podczas grillowania, nadając mięsu wyjątkową soczystość i głębię smaku.

To stek do dzielenia – 600 g dla dwojga, 1000 g na prawdziwą ucztę. Najlepiej przyrządzony metodą reverse sear: najpierw powoli w piekarniku (ok. 52°C wewnątrz), potem mocne obsmażenie na bardzo gorącym grillu lub patelni żeliwnej. Odpoczynek minimum 10–15 minut przed krojeniem.

Sól, pieprz – i dobre towarzystwo.