Porterhouse

Porterhouse – dwa steki w jednym

Porterhouse to stek z kością w kształcie litery T, wycinany z tylnej części krótkiego odcinka grzbietu. Kość dzieli go na dwie wyraźnie różne części: z jednej strony New York Strip – zwarty, wyrazisty rostbef, z drugiej Filet Mignon – najdelikatniejsza i najchudersza część polędwicy. To właśnie duży rozmiar kawałka polędwicy odróżnia Porterhouse od zwykłego T-Bone.

Dwie różne tekstury, dwa różne charaktery smaku – w jednym kawałku. Rostbef daje intensywny, mięsisty smak wołowiny, polędwica zachwyca aksamitną miękkością. Stek do dzielenia, idealny na wspólną ucztę.

Przyrządzenie Porterhouse wymaga uwagi – oba mięśnie mają inną strukturę i smażą się w różnym tempie. Najlepiej na bardzo gorącym grillu lub patelni żeliwnej, ustawiając stek tak, by polędwica była bliżej brzegu i mniej bezpośredniego żaru. Docelowa temperatura w środku: 55–57°C (medium rare). Przed krojeniem obowiązkowo odpoczynek minimum 10 minut.

Dostępny w porcjach 600 g i 1000 g.