Rostbef (New York Strip)

Rostbef (New York Strip) – klasyk dla prawdziwych mięsożerców

New York Strip to stek wycinany z odcinka lędźwiowego grzbietu – tuż za antrykotem, przed udźcem. To ten sam długi mięsień grzbietu, ale w partii chudszej i bardziej jednolitej, bez intensywnego marmurowania charakterystycznego dla Ribeye.

Mniej tłuszczu to więcej czystego smaku wołowiny. Rostbef ma zwartą, wyrazistą strukturę i intensywny, mięsisty charakter – bez maślanej nuty antrykotu. To stek dla tych, którzy chcą poczuć wołowinę w jej najbardziej klasycznej formie.

Wymaga precyzji przy obróbce – najlepiej smakuje do stopnia medium rare (55–57°C). Zbyt długie smażenie pozbawi go soczystości, bo nie ma tłuszczu śródmięśniowego, który nawilżałby mięso od środka. Za to dobrze przyrządzony wynagradza to z nawiązką.

Dostępny w porcjach 300 g i 500 g.