Flat Iron

Pochodzi z mięśnia znajdującego się tuż pod grzbietem, w obrębie łopatki. Mięsień ten pracuje niewiele, co przekłada się na kruchość zbliżoną do najlepszych cięć, jak polędwica – przy jednoczesnym, wyrazistym smaku typowym dla łopatki.

Wizualnie wyróżnia się płaskim, prostokątnym kształtem i delikatnym marmurkowaniem tłuszczu rozciągającym się na całej powierzchni mięsa. Nazwa nie jest przypadkowa – przekrój gotowego steka przypomina kształtem stare żelazko.

Doskonały na bardzo gorącą patelnię lub grill. Smaż krótko, do medium rare. Po usmażeniu pozostaw mięso na kilka minut do odpoczynku i zawsze krój je w poprzek włókien.